5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Какая рыба полезна при повышенном холестерине

Рыба при повышенном холестерине

Многих людей, следящих за здоровьем, интересует, есть ли холестерин в морепродуктах и обычной речной рыбе. Это важный вопрос, поскольку такая еда непременно должна входить в рацион каждого человека. В состав рыбы входят витамины, полезные жиры и незаменимые микроэлементы, что необходимы для поддержания иммунитета при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Какая рыба полезна при повышенном холестерине?

Рыба — основа рациона. Больного не должен пугать тот факт, что некоторые продукты содержат много холестерина. Это можно объяснить тем, что рыбьи жиры представляют собой соединение жирных кислот, которые не несут вреда организму. Стоит отметить, что наиболее полезными считаются жирные сорта красной рыбы: семга, кета. Несмотря на то, что в лососе, минтае и горбуше большой процент жира, он действует для снижения плохого холестерина в крови.

Пациенты интересуются, какое соотношение имеет скумбрия и холестерин. Ее можно кушать только приготовленной на пару. Что касается других сортов, то наиболее полезными считаются: тунец, салака, палтус. Такие продукты питания составлены из 70 процентов воды, 20 процентов белка и до 10 процентов ненасыщенных жиров. Таким образом, блюда из рыбы не только будут насыщать организм энергией, но и не повысят «плохой» холестерин.

Также можно есть и селедку при повышенном холестерине, но она должна быть нежирной.

Какую нельзя кушать?

Люди, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, должны обратить особое внимание на содержание холестерина в рыбе и морепродуктах. Такой контроль меню поможет стабилизировать состояние организма и улучшить самочувствие. Также важно помнить, что не меньше холестерина в рыбных молоках. Сорта рыбы, которые не рекомендованы к употреблению, продемонстрирует таблица:

Вкусные рецепты

Форель с картошкой

Красная рыба эфективно снижает «плохой» холестерин, и в то же время повышает «хороший». Для приготовления понадобятся: несколько филе форели, 1 килограмм предварительно очищенной картошки, белый лук, сок лимона, специи по вкусу. Картофель и луковицу нарежьте кругами, добавьте специи. На противень выложите овощи равномерным шаром, а сверху — филе. Добавьте несколько капель лимонного сока и отправьте запекать на 1—1,5 часа.

Семга на пару

Для того, чтобы приготовить это блюдо правильно, необходимо выбрать хороший продукт. Он должен быть мягкого розового цвета и необветренным. Копченую семгу лучше не использовать. Также понадобиться 1 лимон, соль, перец и специи по вкусу. Добавьте к тушке сок из половины цитруса и все остальные специи. Дайте промариноваться 1—1,5 часа. Затем поместите семгу в мультиварку на режим «пар». После приготовления украсьте блюдо дольками лимона и ветками розмарина.

Запеченная сельдь

Содержание холестерина (плохого) в этой рыбе будет низким, если приготовить ее правильно. Для блюда понадобится 1 тушка замороженной сельди, 1 лимон, специи по вкусу, оливковое масло. Тушку разморозить, хорошо промыть и замариновать в специях (примерно на 2—2,5 часов). Лимон нарезать тонкими кольцами. Форму для выпекания смазать оливковым маслом, выложить лимон, а не него сельдь. Запекать 40 минут при температуре 160 градусов.

Рыбные хлебцы

Такое блюдо весьма необычное, но в то же время вкусное. Кроме этого, его можно есть при повышенном холестерине. Также хлебцы проводят в норму хороший холестерин в крови. Для приготовления понадобиться:

  • 300 граммов филе минтая или кукумарии;
  • 1 большое куриное яйцо;
  • 10—15 граммов сливочного масла;
  • 1 ломтик хлеба из твердых сортов пшеницы;
  • 50 миллилитров молока;
  • специи по вкусу.

Снизить повышенные показатели холестерина поможет блюдо, которое называется рыбные хлебцы.

Для начала залейте хлеб молоком и оставьте на 2—3 часа. Затем пропустите его с рыбой через мясорубку или блендер. Взбейте куриное яйцо венчиком или вилкой. Добавьте в фарш смесь, сливочное масло и специи по вкусу. Хорошо перемешайте и поместите в мультиварку на режим «пар». Приблизительное время приготовления — 25—30 минут. На 1 порцию получается 6—8 рыбных хлебцев.

Для приготовления можно использовать обычную пароварку.

Рыба под шубой

Чтобы приготовить блюдо, которое рекомендуется есть при высоком холестерине, понадобиться: 1 килограмм любой нежирной рыбы, лук, морковь, сметана, специи. Сперва нарежьте луковицу полукольцами, а морковку натрите на терке. Овощи можно протушить на сковороде несколько минут до золотистого цвета. Рыбу почистить и промариновать в специях. Затем выложить шарами тушки и овощи на форму для выпекания, залить сметаной и добавить специй. Готовить 40—50 минут при температуре 180 градусов.

Таким образом, можно увидеть, что рыбу при повышенном холестерине даже нужно кушать. Даже жирные сорта не представляют никакой опасности организму, а, наоборот, способны нормализовать состояние больного. Но, важно контролировать свое питание, ведь иногда вредный холестерин в рыбе все же присутствует. Это касается консерв с обильным количеством масла.

Рыба при повышенном холестерине: какие виды можно есть?

Люди, которые имеют повышенную концентрацию холестерина в крови, спрашивают – можно ли при их диагнозе добавлять в свой ежедневный рацион рыбопродукты, и содержится ли холестерин в рыбе в целом?

Главными наставлениями от врачей, которые слышат такие пациенты, являются корректировка режима, здоровый образ жизни и нормализация рациона питания. Ведь не секрет, что высокий вредный холестерин приносит риски тяжелых последствий, в виде осложнений со стороны сердечнососудистой системы. Таким образом, борьба с этим заболеванием – очень важная и актуальная проблема.

Сегодня мы поговорим о холестерине в рыбе – в каких сортах он есть, а в каких его процент минимален.

Содержание холестерина в разных видах рыбы

Если рассматривать известные и ходовые сорта, то по их составу на молекулярном уровне, получим следующее:

  • вода – порядка 50-80%,
  • белков – около 15-20%,
  • жиров – до 33%
  • минеральных молекул с микро и макроэлементами – 2-6%.

Есть ли в рыбе холестерин? Да, он содержится среди прочих жиров, но его объем зависит от вида рыбопродукта.

В следующей таблице приведены наиболее популярные виды и содержание в них холестерола (значения приведены в миллиграммах на 100 гр филе) по данным официальным данным USDA (Министерство сельского хозяйства США):

Зная концентрацию в мг холестерина среди перечня жиров рыбного филе, можно сделать вывод о том, какую рыбу можно есть при повышенном холестерине, а какие сорта рыбы при избытке холестерина противопоказаны. Перед тем, как вводить в свой рацион морепродукты, необходимо помнить, что для больных с атеросклерозом суточная доза холестерина, который они получают с пищей, не должна быть выше 300 мг за сутки, с учетом того, что рацион должны составлять преимущественно гипохолестериновые продукты. Конечно, эта цифра условна и варьирует, зависимо от тяжести заболевания, его формы, возраста и других немаловажных факторов.

Употребление рыбы при повышенном холестерине

При высоком холестерине употреблять рыбу можно, так как она имеет ряд компонентов, способных стабилизировать липидные показатели. А именно:

  • Белки. Протеины в рыбопродуктах — одни из самых легкоусвояемых. К тому же, по своему количеству они не уступают мясным продуктам. С морепродуктами в организм поступает множество аминокислот, в том числе и незаменимых.
  • Витамины А и Е, группы В. Эти витамины способствуют нормальному метаболизму, проявляют антиатеросклеротическое действие (особенно витамин Е за счет антиоксидантного эффекта) и могут понижать показатели холестерола.
  • Элементы и их соединения. Фосфор, медь, феррум, калий, кальций, фтор, магний, цинк – и это не все ионы, которые мы можем получить вместе с рыбопродуктами. Каждый из названных элементов задействован в сотнях и тысячах реакций в тканях и органах. Магний и калий жизненно важны для корректного функционирования сердца. Наличие рыбы в рационе минимум раз в неделю, позволяет снизить риск возникновения инфаркта миокарда у холестериновых больных почти на 20%.
  • Рыбий жир. В его составе выделяют жирные кислоты – Oмега-3 и 6, обладающие выраженным антиатерогенным эффектом. Данные соединения циркулируют по сосудам с кровью и вычищают эндотелий сосудов от липидных отложений и холестериновых бляшек.

Какую же рыбу лучше есть при повышенном холестерине?

Полезные и вредные сорта

Наиболее полезная и безопасная рыба при холестерине – лососевые. Они самые эффективные в борьбе с нарушениями липидного обмена. В них высокое содержание Омега -3 жирных кислот, которые стимулируют снижение концентрации плохого холестерола в организме. Кроме лососевых, уместными будут и такие деликатесы, как морской язык, селедка, скумбрия, но правильно приготовленная по определенному рецепту. Соленая селедка, которая нам привычнее всего, не обладает необходимым набором полезных веществ.

Лососевые породы

В красных сортах рыбы содержатся в высоком количестве жирные кислоты, в частности, Omega -3, оказывающие выраженный противоатеросклеротический эффект – они запускают деструкции атеросклеротических бляшек в сосудистых стенках. Поэтому они могут быть рекомендованы больным с высоким холестерином. В 100 гр рыбного филе этих морских особей содержится суточная потребность Omega -3 для человека.

Рекомендовано к употреблению следующая рыба лососевых пород:

Речная рыба

По насыщенности ЖК (жирными кислотами), микроэлементами и макроэлементами, речные виды уступают морским. Состав жиров пресноводных видов – его компоненты и химическая структура похожи на таковые у птиц, в то время как у морских сортов биохимическая конфигурация липидов уникальна. Поэтому речную рыбу при повышенном холестерине употреблять разрешено, однако явного терапевтического лечебного эффекта ожидать не стоит.

Читать еще:  Почему может болеть поясница у детей

Копченая, вяленая и сушеная рыба

Эти виды рыбы при повышенном холестерине не рекомендуются к употреблению. В копченой рыбе содержится много веществ, являющихся канцерогенными – кроме того, что они никак не помог понизить концентрацию вредного холестерина, они могут стать факторами риска развития онкологии – способствуют образованию атипичных клеток.

В вяленой и сушеной рыбе много соли, которая влияет на водно-солевой обмен организма, могут провоцировать повышение ОЦК (объема циркулирующей крови). Их накопление в организме служит почвой для прогрессии артериальной гипертензии.

Рыба при атеросклерозе

Если явление повышенного холестерола крови сохраняется достаточно долгий отрезок времени, то очень вероятным становится развитие атеросклероза. Это заболевание, при котором тот самый избыток холестерина начинает налипать на сосудистых стенках, формируют атероматозные бляшки и препятствуют кровотоку.

Мы уже знаем, что в филе рыб (особенно лососевых) много полезных ЖК. А они, по своему действию, являются антагонистами холестерина, т.е. наоборот, снижают его уровень в кровяном русле при атеросклерозе, тормозят синтез в печени, очищают эндотелий сосудов от атеросклеротических бляшек, да и вообще, в целом хорошо влияют на метаболизм липидов. Однако нужно помнить, что количество рыбных блюд должно быть дозированным и согласованным с лечащим доктором, ведь показатели холестерина и особенности течения атеросклероза у каждого разные. Согласно общепринятым врачебным рекомендациям, при этом диагнозе около 160-200 гр рыбы 2 раза в неделю будет вполне достаточно.

Как правильно приготовить рыбу

Для правильного составления рациона, сухой информации про то, какая рыба полезна при нарушении липидного баланса недостаточно. Необходимо знать, как ее правильно сготовить. Наиболее уместными способами готовки будут: на пару, запекание и отварка. Следуйте следующим советам:

  • Тщательно выбирать свежую рыбу – ей характерен специфический, тонкий аромат. Он не должен быть грубым или неприятным – в таком варианте рыба, скорее все, уже имеет внушительный срок хранения и к употреблению не годится.
  • Еще один важный критерий свежей рыбы – упругая филейная часть. После надавливания мякоть должна сразу возвращать свою форму, не оставляя следа от пальца.
  • Отдавайте предпочтение рыбе маленького или среднего размера. Большие особи содержат в себе большее количество нежелательных веществ и элементов.
  • Мякоть может иметь различную окраску зависимо от сорта – от сероватого оттенка до красного.

Свежую рыбу допустимо держать в течение двух-трех суток в холодильнике, либо же заморозить ее в морозильной камере сроком до нескольких месяцев. При готовке необходимо всегда проводить достаточную обработку, поскольку в рыбопродуктах бывают паразиты, которые внешне не идентифицируются человеческим зрением – морепродукты являются источником (одним из главных) опасных гельминтов.

Жаренным блюдам уделять внимание не стоит, так как такой вид приготовления уничтожает в морепродуктах большинство полезных витаминов и элементов. В этом преимущество вареных, печеных и паровых блюд на лицо. Ниже приведен ряд рецептов из рыбы в рамках гипохолестериновой диетотерапии.

Семга, приготовленная на пару

Для этого блюда, нам понадобится филе семги (стейк, примерно 500 грамм), один лимон, по вкусу – нежирная сметана, соль, перец, смесь трав. Стейк следует промыть, высушить обычной салфеткой из ткани. После чего натереть с обеих сторон приготовленными приправами – солью, перцем, и т.д., сверху выжать сок лимона и отложить для мариновки на полчаса. По завершению времени маринования, намазать семгу сметаной и поставить готовиться на пару в течение 50-60 минут. Готово!

Запеченная сельдь в духовке

Несмотря на то, что большинство из нас ассоциируют этот сорт только с соленой селедкой, существуют еще не один способ ее употребления. В частности, очень полезно будет ее запечь. Для этого нам потребуются следующие продукты: сельдь свежезамороженная – 3-4 штуки, зависимо от ее размера и порции, один лимон, растительное масло и по вкусу специи (соль, перец и т.д). Очищаем мякоть тушки для запекания, промываем холодной водой, головную и хвостовую часть можно срезать. Натираем селедку приготовленными приправами. Выкладываем ее на противень, который заранее смазываем маслом, и сверху поливаем соком лимона. Далее помещаем все это в духовку и печем полчаса при температуре 180 градусов. Лимонные дольки отлично подойдут в качестве гарнира.

Помимо всего прочего, хочется несколько слов сказать об употреблении рыбьего жира при проблемах с холестерином. Рыбий жир – активная биологически субстанция, она доступна для покупки в виде капсул. В их составе есть ряд полезных и нужных организму соединений и элементов, в частности, большое количество ненасыщенных ЖК (Omega-3,6). Если каждый день принимать по две капсулы рыбьего жира, общий уровень ЛПНП и холестерина будет снижен примерно на 5-10% от изначального. Данной средств фактически «чистит» сосудистые стенки, возобновляет кровообращения и способствует снижению артериального давления. Специалисты говорят, что лучше пить рыбий жир людям старшего возраста (более 50), для профилактики как атеросклероза, так и его патологических проявлений в сердечной мышце и сосудах.

Как видим, рыба – вполне уместная и нужная составляющая для пациентов с высоким холестеролом. Она богата макро- и микроэлементами, протеинами, которые хорошо усваиваются, жирными кислотами.

Добавив в свое меню морскую рыбу, можно не только побаловать себя деликатесами, но и укрепить здоровье, привести показатели холестерина в норму и повысить продолжительность жизни. Отдавайте предпочтение следующим сортам: лосось, селедка, семга, скумбрия, тунец, сардина и морская форель. Употребляйте в вареном или тушеном виде. От копченой, вяленой или сушеной рыбы лучше отказаться. Ну и конечно знайте меру.

Можно ли есть рыбу при холестерине

Холестерин в рыбе содержится в разных количествах. Какой бы не была его концентрация, отказываться от рыбного мяса нельзя, ведь даже самый маленький кусочек может насытить организм необходимым омега-3, который восстанавливает работу всех систем и органов человеческого организма. Именно поэтому мы постараемся ответить, какую рыбу можно есть при повышенном холестерине.

Состав рыбы

В состав рыбы входят микроэлементы нормализующие кровоток

В речных и морских рыбах сконцентрирован широкий набор витаминов и микроэлементов:

  • фосфор с йодом;
  • кальций, селен с цинком;
  • Омега-3 с Омега-6;
  • витамины А, Е, В, D, а в некоторых видах – и С.

В создании «полезного» холестерина участвует Омега-3, который в огромном количестве содержится в жирной морской рыбе. Именно благодаря данной составляющей, стенки сосудов укрепляются, кровь меняет свой состав — разжижается, нормализуется состояние систем и органов организма.

В рыбопродуктах разных сортов содержится различное количество полезных жиров:

  • свыше 15% — сильно жирная (сардины, анчоусы, сельдь);
  • до 15% — жирная (палтус, сайра, скумбрия, угорь);
  • 8-15% — средняя (кета, ставрида, салака);
  • до 2% — нежирная (щука, лещ, окунь).

Концентрация холестерина в рыбьем мясе:

  • до 50 мг — ставрида и треска;
  • по 50 мг — морской языки щука;
  • 56 мг – форель;
  • 97-110 мг — минтай и сельдь;
  • 210-270 мг — карп и нототений;
  • иная рыба — 300-360 мг «правильного» холестерина.

Полезные компоненты

По богатому биологическому составу любая рыба считается полезной. Однако, благодаря содержащимся аминокислотам и микроэлементам самой «хорошей» считается морская.

Полезные элементы в составе рыбного мяса:

  1. Протеин. Филе рыбы — легкоусвояемый диетический продукт. По сравнению с говядиной, рыба переваривается в течение двух часов, а это в 4 раза быстрее мяса.
  2. Рыбий жир. Антиатерогенная активность, которой обладает жир морепродуктов позволяет синтезировать большее количество липопротеинов в печени. Они продуцируются для снижения холестерина и избавления сосудистой системы от различного рода отложений. Для профилактики и предупреждения ишемических заболеваний необходимо употреблять рыбу каждый день.
  3. Микро- и макроэлементы. Филе содержит фосфор, кальций, железо, магний, калий, медь, цинк, марганец, серу, натрий, селен. В некоторых видах морских рыб — йод, фтор и бром. Все перечисленные компоненты способствуют развитию обменных процессов. Калий и магний положительно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Предупредить инфаркт и снизить риск его появления на 20% даже при зашкаливающем холестерине можно употребляя рыбку хотя бы единожды в неделю.
  4. Витамин А. Жирорастворимое вещество благотворно влияет на органы зрения и участвует во всех обменных процессах.
  5. Витамин Е. Повышает тонус всего организма, выступая роли антиоксиданта. Микроэлемент понижает концентрацию холестерина в крови. У пациентов с атеросклерозом витамин Е снижает атерогеннные фракции липидов, тем самым с предупреждая возникновение сердечно-сосудистых патологий.
  6. Витамин В12. У пациентов с атеросклерозом микроэлемент снижает атерогеннные фракции липидов, тем самым с предупреждая возникновение сердечно-сосудистых патологий.

Содержание холестерина в рыбе

Содержание холестерина в рыбе зависит от ее сорта. К большому сожалению, не существует таких видов, которые в своем составе не имели бы животный жир.

Читать еще:  Как лечить отеки ног при болезни сердца

Рыба при повышенном холестерине — какую можно есть, а какую избегать?

Всем пациентам с повышенным уровнем холестерина в крови рекомендуется переходить на правильное питание. Одним из обязательных и необходимых компонентов такой диеты является рыба. А вот какую рыбу можно есть при повышенном холестерине и в каких количествах, многие пациенты не знают.

На самом деле можно употреблять любую, но все же рекомендуется отдавать предпочтение нежирным сортам (филе трески, минтай). Главное, чтобы она была свежая (охлажденная или свежезамороженная), качественная и правильно приготовленная: без продуктов, содержащих холестерин (например, без сливочного масла).

Чтобы рыбное блюдо было полезным, его рекомендуется употреблять со свежими овощами. Также необходимо не превышать разумные порции, ориентируясь на содержание холестерина в различных сортах рыбы.

Полезные свойства рыбы

Рыба усваивается лучше и быстрее, чем мясо животных или птиц. Содержание белка – 7–23%, жиров – 3–35 %, есть полезные витамины и минеральные вещества, углеводы в рыбе практически отсутствуют.

Рыбий жир, за счет высокого содержания витамина D, помог многим детям и взрослым справиться с рахитом. Позже, в рыбьем жире, получаемом в основном из печени рыб, обнаружили незаменимую жирную кислоту омега-3, которой отвели роль вещества, защищающего от инсульта.

Такое мнение сложилось на основании исследований питания гренландских эскимосов, которые практически не болели сердечно-сосудистыми заболеваниями и при этом употребляли большое количество жирной рыбы, причем преимущественно в сыром виде.

Особенно в таком рационе ценится свежая, сырая печень, в которой содержится гликоген (источник энергии), витамины А, Е и D, а также большое количество омега-3 (считается, что она способна снижать уровень «плохого» холестерина в артериях).

Незаменимой эта жирная кислота называется потому, что в организме человека она не синтезируется и должна поступать с пищей. Проблема состоит в том, что омега-3 быстро разрушается под воздействием высоких температур, поэтому термически обработанная рыба уже не обладает таким мощным целительным действием на сосуды как в сыром виде.

Тем не менее, рыба является одним из наиболее полезных продуктов. Помимо витаминов А, E, D, в ней содержатся витамины группы В, включая В12, а также витамин С, который разрушается при нагревании свыше 80° C.

Из минеральных веществ стоит отметить высокое содержание калия, что полезно для сердечно-сосудистой системы, а также фосфора, необходимого для формирования скелета и нормальной работы мозга.

Сколько холестерина в рыбе

Холестерин входит в состав клеточных мембран всех животных организмов, включая человека. Он необходим для синтеза стероидных гормонов и витамина D. В организме человека холестерин синтезируется в печени из жиров (но также из глюкозы и аминокислот), поступает вместе с пищей животного происхождения, в том числе из рыбы.

Чрезмерное употребление продуктов питания, содержащих холестерин и животный жир, приводит к тому, что в крови человека накапливается слишком много холестерина. Часть его нерастворимых соединений откладывается на стенках сосудов, что и запускает развитие атеросклероза.

В качестве профилактики рекомендуется снизить потребление холестеринсодержащих продуктов, чтобы не превышать 500 мг в сутки.

Рыба далеко не единственный поставщик холестерина в организм человека. Для сравнения: в жирной свинине содержится около 400 мг холестерина, примерно столько же в говяжьей печени. Рекордсменом по содержанию этого вещества являются мозги (более 2000 мг).

Следует учитывать, что холестерин еще должен всосаться из кишечника в кровь и этот процесс можно регулировать, подобрав правильный гарнир к рыбе.

Рыба при атеросклерозе

Атеросклероз, то есть процесс отложения «плохого» (нерастворимого) холестерина в артериях с последующим их повреждением холестериновыми бляшками, развивается в результате неправильного питания. Серьезным осложнением атеросклероза является повышенный риск возникновения ишемического инсульта (инфаркта мозга).

Если жирная рыба является основой рациона, то это может влиять на отложение излишков холестерина в сосудах. Хотя многое зависит от способа употребления и от того, какие продукты дополняют рыбный рацион.

Регулярное употребление морских водорослей, например, ламинарии (морской капусты) способно насытить организм достаточным количеством омега-3, что помогает сохранить здоровье сосудов.

Известный факт, что японцы, у которых ситуация с холестерином гораздо лучше, употребляют в пищу более десятка видов различных морских водорослей, в том числе и без термической обработки.

К тому же в Японии принято есть рыбу сырой, которую предварительно обеззараживают глубокой заморозкой. Это гарантирует относительную сохранность полезных омега-кислот в рационе, чего нельзя сказать о рыбных блюдах традиционной российской кухни.

Можно сделать вывод, что максимальную пользу от рыбы можно получить в местах ее добычи, где она употребляется преимущественно свежей, а часто и сырой, при этом разумно сочетается с другими морепродуктами. В этом случае употребление большого количества рыбы не будет иметь существенного влияния на возникновение атеросклероза.

Необходимо также учитывать, что на развитие этой сосудистой патологии кроме питания влияют еще многие факторы, включая стрессоустойчивость, состояние иммунитета, а также пол, возраст, вес, наличие вредных привычек.

Считается, что в большей степени атеросклерозу подвержены мужчины старше 40 лет, с многолетней никотиновой зависимостью, а также имеющие лишний вес, что косвенно указывает на неразборчивость в еде и переизбыток холестеринсодержащих продуктов в ежедневном рационе.

Полезные и вредные сорта

Для профилактики атеросклероза достаточно придерживаться разумного употребления рыбы в соответствии с ее жирностью и содержанием холестерина.

Для того, чтобы в кишечнике всосалось меньше холестерина, рыбу нужно «заедать» растительной клетчаткой, которая уменьшает всасываемость жиров, а также помогает быстрее вывести их из организма за счет усиления перистальтики. Если соблюдать это простое правило, то можно выбирать рыбный продукт на любой вкус.

Лососевые породы

Промысловая добыча лососевых ведется ради вкусного красного мяса и красной икры, считающейся деликатесом. Лосось и форель — это собирательные названия различных видов. Лососевые нагуливают наибольшую жирность осенью и перед нерестом. Искусственно разводят семгу, лосось, форель.

Семга

Другое название этой рыбы – атлантический лосось. Принято считать, что хорошими вкусовыми качествами обладает норвежская семга, активно вытесняемая лососевыми с китайских ферм.

Пищевая ценность:

  • Белки – 16 г;
  • Жиры – 10 г;
  • Холестерин – 70 мг.

Ярко-красное мясо семги указывает на наличие красителей.

Качественная семга — деликатесный продукт.

Форель

Некрупная рыба из семейства лососевых.

Состав продукта:

  1. Белки – 15 г;
  2. Жиры – 3 г;
  3. Холестерин – 56 мг.

Этот вид очень чувствителен к загрязнению воды. Форель первая погибает при увеличении токсичности воды, поэтому эту рыбу можно считать экологически чистой.

Скумбрия

Обладает высокой жирностью (до 17%), содержит много холестерина (360 мг). Часто продается холодного копчения (с сохранением полезных свойств), но при этом содержит слишком много соли, что ограничивает ее употребление при гипертонии.

Сельдь

Соленая сельдь (селедка) – практически национальное русское блюдо. Калининградский флот празднует в ее честь «день селедки».

Состав сельди:

  1. Белки – 15 г;
  2. Жиры – 8 г;
  3. Холестерин – 97 мг.

Мелкая разновидность сельдевых называется салакой и килькой. К последним относится род шпроты.

Речная рыба

Проблема дикой речной рыбы — массовое заражение гельминтами, опасными для человека. Поэтому ее нужно обязательно подвергать термической обработке свыше 100° C не менее 15 минут или промораживать в морозильных камерах при t -18° C в течение суток и более (в зависимости от размера рыбы).

Многие виды рыб, включая ценных лососевых, живут в море, но на нерест идут в реки. Среди форели встречаются ручьевая и озерная разновидности. Если речная рыба качественная, то при грамотном употреблении это достаточно полезный для здоровья продукт.

Копченая, вяленая и сушеная рыба

Рыба холодного копчения может быть недостаточно хорошо обработана от гельминтов, особенно если не соблюдены нормы предварительной засолки, но при этом способе сохраняются полезные свойства рыбы, включая сохранность (на ограниченный период времени) жирных кислот омега-3.

Горячее копчение подразумевает нагревание до 120°. При этом способе рыба обеззараживается, но жиры в таком продукте уже не такие полезные.

Если используют химикаты вроде «жидкого дыма», который часто применяют в промышленном копчении, то продукт насыщается канцерогенными веществами. Поэтому кожу копченой рыбы есть крайне нежелательно.

Для вяления используется жирная рыба, маложирную сушат. В любом случае она должна быть сильно просолена. Концентрация соли в таком продукте доходит до 20%.

Дикая и фермерская рыба

Дикая рыба, которая живет в естественных условиях обитания, обладает более выраженным вкусом и лучшим пищевым составом.

Минусы:

  • К сожалению, даже морская рыба, несмотря на соленость воды, часто заражена гельминтами. Поэтому малосольная селедка или лососевые должны быть не только вкусными, но и безопасными.
  • Морские обитатели накапливают в своих организмах ртуть. Чем старше возраст рыбы, тем больше в ней этого токсичного для человека вещества. Высокая концентрация ртути представляет опасность для беременных женщин.

Основные минусы фермерской рыбы обусловлены условиями разведения: ее часто содержат в большом количестве, но в небольших водоемах. Поэтому такой продукт перенасыщен антибиотиками для предотвращения возможных инфекций.

Читать еще:  Лечение кашля пивом с медом

Для ускорения роста используют гормоны, а для того, чтобы мясо лососевых выглядело более привлекательно, рыбе скармливают красители. Кроме того, искусственно выращенная рыба содержит меньше омега-3, что снижает ее противоатеросклеротические свойства.

Самая вкусная и полезная для здоровья рыба — это свежая рыба, которая не подвергалась заморозке, была выловлена в экологически чистом месте, а также прошла ветеринарный контроль на гельминты и содержание вредных веществ, в том числе радионуклидов.

Как выбирать

Для правильного питания больше подходит охлажденная рыба.

Не следует брать несвежую, у которой:

  1. Мутные, ввалившиеся глаза;
  2. Дряблые мышцы (при надавливании на тушку остаются сильные вмятины);
  3. На чешуе темные, желтые, зеленоватые пятна.

Сильный блеск чешуи тоже не очень хороший признак — это значит, что ее обработали химикатами.

При выборе замороженной рыбной продукции следует обращать внимание, чтобы в упаковке не было слишком много льда — это указывает на то, что продукт замораживали несколько раз.

Рецепты полезных блюд из рыбы

Чтобы не получить переизбыток холестерина вместе с рыбным блюдом – не следует жарить рыбу на сливочном масле, запекать ее с сыром, готовить со сметаной или добавлять яйца. Это все продукты с высоким содержанием холестерина (очень его много в твердых сырах – более 1000 мг на 100 г).

Возможные варианты приготовления:

  • Запекание;
  • Приготовление на пару;
  • Отваривание;
  • Тушение.

Если очень хочется обжарить, то делать это надо на растительном масле, в котором нет холестерина (как и во всех растительных продуктах).

Главное, чтобы гарниром к рыбе шли свежие овощи и зелень, то есть продукты с высоким содержанием клетчатки. Такой гарнир сделает блюдо максимально полезным, уберет излишки холестерина.

Рыба, запеченная в рукаве

Такой способ запекания позволит сделать любую рыбу сочной и вкусной. Хорошо подходит для суховатой рыбы (горбуша, кета).

Рецепт:

  • Рыбу помыть, почистить. Свежую, то есть недавно выловленную и немороженую рыбу, можно даже не потрошить и не очищать от чешуи. Солить необязательно – получится вкусно и без соли, что, например, актуально при повышенном давлении. Можно сбрызнуть натуральным яблочным уксусом.
  • Положить в рукав для запекания. Добавить лавровый лист, душистый перец. Смазывать маслом рукав не надо.
  • Разогреть духовку до 180°, выпекать 15–20 минут. Следить, чтобы пакет не соприкасался со стенками духовки.

Подавать с салатом из свежих овощей, заправленных нерафинированным растительным маслом. Лучше использовать рыжиковое, в котором много омега-3. Рецепт также подходит для приготовления в мультиварке.

Рыба в томате

Пошаговый рецепт:

  1. Порционные куски рыбы положить в кастрюлю, глубокую сковородку или в емкость мультиварки.
  2. Залить стаканом томатного сока или разведенной томатной пастой.
  3. Добавить порезанный репчатый лук, морковь, зеленую стручковую фасоль, специи (перец, гвоздику, базилик, лавровый лист, майоран, орегано).
  4. Тушить на небольшом огне 30–40 минут.

Блюдо готовится без масла. Хорошо подходит для приготовления такой рыбы как минтай и треска. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде с добавлением свежей зелени и листьев салата.

При повышенном холестерине рыба должна стать одним из основных продуктов питания. Благодаря ее полезным свойствам достигается улучшение состояния сосудистых стенок, уменьшается гиперхолестеринемия, активизируются регенерационные функции клеток.

Какая рыба полезна при повышенном холестерине

Содержится ли холестерин в рыбе? Какие виды рыб наиболее полезны и действительно помогают при атеросклерозе снизить уровень холестерина в крови?

Полезные составляющие рыбы

По месту обитания рыба делится на пресноводную/морскую. По вкусовым качествам мясо первых видов считается более ценным, хотя состав вторых более сбалансирован. Именно морскую рыбу при повышенном холестерине желательно включать в меню.

  • Белки 7-23%. По содержанию белков не уступает мясу. Они оптимально сбалансированы по составу. Содержат аминокислоты, облегчающие усвоение пищи: альбумин, миоглобин, метионин.
  • Жиры 2-34% . Их основу составляют ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые легко усваиваются. Это единственное вещество, которое не вырабатывается организмом, но жизненно необходимо для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, обмена веществ.
  • Витамины, макро- и микроэлементы. В рыбьем мясе их содержится больше, чем в баранине, телятине или говядине. Особенно ценными являются витамины А, Е, К, D, которые сложно получить из других продуктов.

Рыба – это диетический продукт. Мясо легко усваивается, а калорийность зависит от вида, способа приготовления. Поэтому для понижения уровня холестерина рыбные блюда рекомендуется отваривать, готовить на пару или запекать в духовке.

Содержание холестерина в различных сортах рыбы

Любая рыба содержит холестерин, его количество напрямую зависит жирности:

  • Тощая (нежирная) до 2% – пресноводный окунь, щука, треска, минтай, судак, хек, путассу, форель, карп. Холестерин в рыбе практически не содержится, его количество составляет 20-40 мг на 100 г. Нежирные сорта больше подходят для диеты, соблюдаемой при панкреатите, проблемах с пищеварением.
  • Средней жирности 2-8% – морской окунь, салака, тунец, морской лещ. Количество холестерина небольшое – 45-88 мг на 100 г. Средне жирные сорта питательны, подходят для рациона спортсменов.
  • Жирная 8-15% – зубатка, горбуша, камбала, кета, палтус. Холестерин 90-200 мг на 100 г.
  • Особо жирная свыше 15% – лосось, сельдь, севрюга, скумбрия, угорь, минога. Холестерин 150-400 мг на 100 г. Красные сорта особо жирной рыбы достаточно калорийны (200-350 ккал на 100 г), поэтому их желательно употреблять не чаще двух раз/неделю. Остальные дни можно есть виды с меньшим содержанием рыбьего жира.

При проблемах с липидным обменом, атеросклерозе рекомендуется употреблять рыбные блюда 3-4 раза/неделю.

Рыба полезная и вредная

Какую рыбу можно есть при высоком холестерине? Возможно, это звучит парадоксально, но наиболее полезны жирные/особо жирные сорта богатых на кислоты омега-3, омега-6. Они снижают количество холестерина, вырабатываемого печенью. Это компенсирует поступление экзогенного холестерина. Более того, активные вещества рыбьего мяса нормализуют обмен веществ, укрепляют сосуды, снижают риск развития атеросклероза, болезней сердца.

При дислипидемии наиболее полезны семга, лосось, тунец, форель, палтус, салака, сельдь. 100 г такого мяса содержит суточную норму кислот омега-3/омега-6, что помогает эффективно бороться с атеросклеротическими бляшками.

Какую рыбу нельзя есть при повышенном холестерине? При атеросклерозе, проблемах с сосудами нельзя употреблять:

  • Рыбу в кляре или обжаренную на растительном или сливочном масле. Жарка уничтожает все полезные микроэлементы. Под воздействием высоких температур масло образуюет канцерогены. Они увеличивают вязкость крови, уменьшают эластичность сосудов, способствуют развитию атеросклероза. Холестерин в рыбе также увеличивается кратно.
  • Соленую сельдь. Повышенное количество натрия вызывает задержку жидкости. Это повышает давление, вызывает отеки, ухудшает кровоток, создает благоприятные условия для образования бляшек.
  • Суши, роллы. Недостаточная термическая обработка рыбы может стать причиной заражения паразитами.
  • Копченую, маринованную, консервированную. Холестерина в такой рыбе содержится много, полиненасыщенных жирных кислот нет. Ароматизаторы, усилители вкуса, соль усиливают негативное действие на обмен веществ, сосуды.

Полезные рецепты

Чтобы рыбные блюда принесли максимум пользы, их нужно правильно приготовить. Во время приготовления не желательно добавлять соль. Но, если вкус кажется слишком пресным, можно немного присолить уже готовое блюдо.

Свежемороженая сельдь в собственном соку

  • 2-3 свежемороженых тушки;
  • 1 крупная луковица;
  • смесь перцев.

Рыбу почистить, нарезать крупными кусками, сложить глубокую сковороду, сверху положить порезанный кольцами лук, приправить перцем. Залить небольшим количеством воды. Добавлять масло не нужно.

Далее плотно закрыть крышкой, поставить на максимальный огонь, довести до кипения. Потом огонь нужно уменьшить вполовину, тушить 15-20 минут. Понять, что блюдо готово можно по луку. Он должен стать мягким, полупрозрачным. Во время приготовления куски сельди переворачивать не нужно.

Скумбрия, запеченная с картофелем

На 1 кг картофеля понадобится:

  • 2-3 тушки скумбрии;
  • 2 средних луковицы;
  • 100 г сметаны;
  • перец по вкусу.

Рыбу почистить, срезать филе, порезать небольшими кусочками. Нарезать кольцами лук, смешать с рыбными кусочками, оставить на 10 минут.

Затем добавить сметану, запекать в духовке 50-60 минут.

Рыба под шубой

Для этого блюда подойдет хек, минтай, камбала.

  • 1 кг рыбного филе;
  • 3 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 100 г твердого сыра;
  • 200 г сметаны;
  • пучок зелени.

Противень застелить пергаментом, выложить филе. Сверху, слоями, выложить лук, морковь, тертый сыр. Обмазать сметаной, убрать в духовку на 1 час. Готовое блюдо посыпать зеленью, сразу подавать к столу.

Рыба по-гречески

  • 1 кг любого рыбного филе;
  • 300 г томатов;
  • 300 г перца;
  • 2 дольки чеснока;
  • 100 г твердого сыра;
  • 200 г сметаны.

Форму для запекания смазать оливковым маслом, положить нарезанное кусочками филе.

Отдельно приготовить заправку для рыбы. Для этого мелко порезать овощи, смешать их с сыром, сметаной, залить филе. Запекать в духовом шкафу 30-40 минут. Подавать к столу со свежими овощами.

Напоследок, видео рецепт.

Научно доказано, что регулярное употребление рыбы на протяжении 2-3 месяцев приводит к снижению концентрации плохих липопротеинов на 20%, увеличению хороших на 5%.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector